Pikantny kociołek meksykański - danie jednogarnkowe z wołowiną.

Czerwona cebula, fasola, kukurydza i duuużo duuużo papryki - to sztandarowe produkty kuchni meksykańskiej. Odpowiednio połączone z innymi warzywami, wołowiną i ulubionymi przyprawami mogą stworzyć smaczne danie jednogarnkowe. Polecam wszystkim, którzy lubią czasem przekąsić coś ostrego.

Kasinkowe gotowanie...

SKŁADNIKI
na obiad dla 5-6 osób:

• 1 kg mięsa wołowego (mielonego)
• olej do smażenia
• 1 duża czerwona cebula (niestety zabrakło mi więc tym razem dałam białą)
• 1 duża marchewka
• 2 czerwone papryki
• 2 białe papryki
• 1 średnia cukinia
• 4 ząbki czosnku
• 1 spora ostra papryczka
• 1 puszka pomidorów bez skórki (u mnie w kawałkach)
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka słodkiej kukurydzy
• 150 ml soku pomidorowego (opcjonalnie; dodać gdy potrawa jest zbyt gęsta)
• przyprawy: pieprz ziołowy, słodka papryka, kminek, sól  

Prostota tej potrawy polega na tym, że wszystkie składniki łączy się ze sobą w jednym garnku, dlatego proszę przygotować szeroki ale płytki garnek lub głęboką patelnię.

Na patelni rozgrzać olej razem z łyżką pieprzu ziołowego oraz łyżką słodkiej papryki a następnie umieścić tam mięso mielone. Mięsko smażyć czasem mieszając i dodając stopniowo pozostałe składniki:w pierwszej kolejności cebulę oraz rozdrobnioną marchewkę.



Kolejno stopniowo dodawać resztę posiekanych warzyw:  czerwoną i białą paprykę, cukinię, przepuszczony przez praskę czosnek, ostrą papryczkę oraz 2-3 łyżki kminku.







Całość smażyć do czasu aż wszystkie dodane warzywa staną się miękkie. Gdy to nastąpi dodać warzywa z puszki: pomidory, fasolę i kukurydzę. Wszystko razem dusić przez około 10 minut - w tym czasie większość warzyw "niepuszkowych" powinno się rozpaść. Danie doprawić solą oraz innymi ulubionymi przyprawami wedle uznania.
Podawać z ryżem.

SMACZNEGO

Kasinkowe gotowanie...

Kasinkowe gotowanie...

Chiński ryżowy makaron Tao Tao z brokułem, cukinią i pestkami dyni.

W ostatnim czasie było naprawdę ciężko. Cały wolny czas zajmowały mi studia. Ostatnie poprawki do pracy dyplomowej, nauka, masa formalności i wreszcie upragniona obrona! 

Teraz pora na odpoczynek i powrót do tego co tygryski lubią najbardziej :)

Moja  propozycja na dziś: pysznie , zdrowo, ekspresowo! 

Kasinkowe gotowanie...

SKŁADNIKI
3 porcje obiadowe:

• 1 opakowanie (100g) chińskiego ryżowego makaronu Tao Tao
• pół świeżego brokuła
• 1 średnia cukinia
• garść łuskanych pestek z dyni
• oliwa do podsmażenia
• przyprawa chińska "5 smaków"
• pieprz ziołowy
• ząbek czosnku
• sól

Makaron ugotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu a następnie odcedzić.
Warzywa umyć. Brokuła podzielić na różyczki a cukinię pokroić w paseczki.

Na głęboką patelnię wlać wodę (do połowy), zagotować, wrzucić przygotowane wcześniej warzywa. Warzywa pogotować 2-3 minuty a następnie odcedzić.

Na patelnię wlać odrobinę oliwy. Wrzucić podgotowane wcześniej warzywa, zmiażdżony czosnek oraz przyprawy. Po kilku minutach dodać pestki dyni. Podsmażyć jeszcze chwilkę i zdjąć z ognia.

Do tak przygotowanej, jeszcze gorącej bazy warzywnej dodać ugotowany wcześniej ryż. Całość posolić do smaku i od razu podawać :)

SMACZNEGO

Kasinkowe gotowanie...

Kasinkowe gotowanie...

I jeszcze chwilka "prywaty":)

Nie wytrzymałabym gdybym się nie pochwaliła :)

Grecki deser z ciasta knafeh, owoców kumkwatu i masy o smaku białej czekolady.

Podobny deser  na bazie ciasta knafeh miałam okazję zjeść kiedyś w jednej z warszawskich restauracji. Smakował fenomenalnie, dlatego postanowiłam przygotować coś podobnego w domu. Ciasto knafeh zamówiłam przez internet natomiast owoce kumkwatu w cukrowej zalewie przywiozłam Grecji - do tego mascarpone, odrobina pomarańczy.... i wyszedł wspaniały słodki deser w stylu greckim :)

Kasinkowe gotowanie...

SKŁADNIKI
na 4 porcje:

• 100 g ciasta knafeh (zamówiłam przez internet)
• 1 mały serek mascarpone
• 1 pomarańcza
• 1 tabliczka białej czekolady
• 8 owoców kumkwatu z zalewy cukrowej
• pół łyżeczki miodu

Przygotowanie jest banalne - nikt nie powinien mieć z tym problemu :)

Ciasto podzielić na 4 części, ułożyć na pergaminie do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni około 5 minut (do zrumienienia) - wyjąć z pieca i przestudzić.
Serek mascarpone lekko  miksować przez chwilkę na najmniejszych obrotach razem z 2 łyżkami soku z pomarańczy. Następnie powoli dodawać roztopioną i lekko przestudzoną białą czekoladę. Kolejno w masę wmieszać pokrojone w plasterki owoce kumkwatu. Całość schłodzić w lodówce.
Z reszty pomarańczy wydłubać środek i smażyć na patelni z odrobiną miodu - do uzyskania konsystencji marmolady.

Na ciasto ułożyć przygotowany wcześniej krem oraz posypać odrobiną ciasta. Podawać zawsze chłodny z marmoladą pomarańczową.

SMACZNEGO

Kasinkowe gotowanie...

Kasinkowe gotowanie...

Paryż-Brest czyli francuskie ciasto ptysiowe z kremem waniliowym

Na przepis natknęłam się przeglądając książkę "Czekolada -140 pysznych przepisów" i od razu się zakochałam :) :) Podstawą tego deseru jest ciasto bezowe przełożone wspaniałym kremem waniliowo-śmietanowym. Ciasto wymyślono w 1891 roku z okazji ukoronowania wyścigu kolarskiego z Paryża do Brestu. Kształt przypominać ma koło rowerowe.

Kasinkowe gotowanie...

SKŁADNIKI
na ciasto o średnicy ok 20 cm:

Ciasto:

• 60g prawdziwego masła 
• 3/4 szklanki wody
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 3 jajka
• migdały w płatkach (ok 3 łyżki)

Krem waniliowy:

• 400 ml śmietany 30%
• 5 żółtek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki tortowej
• 800 ml mleka 3,2%
• laska wanilii
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady

W pierwszej kolejności proponuję przygotować krem waniliowy:
Żółtka ubić z cukrem na kogel mogel a następnie dodać mąkę.Zagotować mleko z wydobytymi nasionkami z laski wanilii (im więcej tym lepiej mniam...) i jeszcze gorące połączyć z masą żółtkowo-cukrową. Całość gotować na małym ogniu przez około 10 minut ciągle mieszając. W tym czasie masa powinna zgęstnieć. Masę zostawić do całkowitego ostygnięcia.
Ubić śmietanę z dodatkiem cukru pudru.1/3 wmieszać w zimną masę waniliową - resztę zostawić na potem do faszerowania ciasta.

Ciasto:
Masło oraz wodę umieścić w garnku na ogniu i podgrzewać do całkowitego połączenia. Zdjąć z gazu, wsypać mąkę i dokładnie połączyć składniki. Kolejno całą masę ponownie lekko przygrzać a następnie stopniowo ciągle mieszając łyżka po łyżce dodawać roztrzepane żółtka - mieszać do całkowitego ich wchłonięcia w ciasto (można w tym celu stawiać na kilka sekund na ogniu).
Z tak przygotowanego ciasta na pergaminie do pieczenia ułożyć za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego okrąg o średnicy 18-20 cm. Piec w temperaturze 200 stopni około 45 minut (UWAGA: w trakcie pieczenia nie można otwierać drzwiczek do kuchenki bo ciasto surowe w środku natychmiast opadnie. Jeśli pod koniec pieczenia zbyt się zrumieni można zmniejszyć nieco temperaturę, ale przez minimum 45 minut nie można otwierać drzwiczek pieca!!!). Po upieczeniu wyjąć, ostudzić i przekroić na pół. Nafaszerować najpierw masą waniliową a następnie na nią ułożyć bitą śmietanę. Przykryć górną częścią ciasta, polać rozpuszczoną w kąpieli  wodnej czekoladą i posypać prażonymi migdałami.

Ciasto przed podaniem należy schłodzić kilka godzin w lodówce -jednak najlepiej smakuje ( i nie rozpada się) dopiero dzień po przygotowaniu.

Kasinkowe gotowanie...

Kasinkowe gotowanie...

Pomidor i bazylia - sałatka włoska Jamie Oliver

Poniższy przepis pochodzi z książki kucharskiej Jamie'go Oliver'a o jakże ciekawym tytule"jamie does" Jest to zbiór receptur na wspaniałe potrawy z różnych krajów , które odwiedził autor.
Książka w języku angielskim, dlatego na początek wybrałam łatwy w czytaniu i tłumaczeniu oraz w przygotowaniu przepis na włoską sałatkę z pomidora oraz bazylii.

autor zdjęcia:Katarzyna Król

SKŁADNIKI
porcja dla jednej osoby:

• 1 dojrzały pomidor
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka octu winnego
• pęczek świeżej bazylii
• mały kawałek słonego sera (feta lub słona ricotta)
• sól i pieprz
• grzanka

Dojrzałe pomidory pokroić w grube plastry i ułożyć na talerzu. Bazylię drobno posiekać i wymieszać razem z oliwą, octem oraz pieprzem i solą (ilość przypraw w zależności od własnego upodobania). Sos z posiekaną bazylią umieścić na plastrach pomidorów, następnie dodać kilka całych listków bazylii. Na końcu całość posypać pokruszonym słonym serem. Podawać z grzanką.

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Drobno "ciachana" włoska sałatka caprese

Sałatkę caprese znamy chyba wszyscy. Mozzarella, pomidory, bazylia i oliwa - tyle wystarczy by zakochać się w wspaniałym smaku włoskiej kuchni :)
Moja wersja sałatki, poza formą podania nie różni się niczym od klasycznej caprese. Zapraszam do wypróbowania tego prostego przepisu.

autor zdjęcia :Katarzyna Król

SKŁADNIKI
(ilości proszę dostosować do własnych upodobań):

• ser mozzarella
• dojrzałe pomidory
• świeża bazylia
• oliwa 
• pieprz
• sól

Ser oraz pomidory pokroić i ułożyć na talerzu. Bazylię zmiksować z oliwą. Posolić do smaku. Umieścić na talerzu razem z serem i pomidorem. Całość skropić jeszcze oliwą, posypać pieprzem oraz udekorować całymi listkami bazylii.

SMACZNEGO

autor zdjęcia:Katarzyna Król

Pasta z sera pleśniowego i suszonych pomidorów. Dip na imprezę.

Dieta dietą a wspaniały żółty , aromatyczny serek pleśniowy kusił z lodówki... oj kusił skubaniec...
Cóż ... nie potrafiłam się oprzeć...i przerobiłam go na słoną pastę - wspaniałą jako przekąska na imprezę.
Podana z pełnoziarnistym pieczywem lub chlebkiem typu "pita" z pewnością znajdzie swoich zwolenników wśród piwoszy... ale nie tylko :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI

• 100 g żółtego sera pleśniowego ( u mnie Złoty Lazur)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• garść orzechów włoskich
• 5-6 połówek suszonych pomidorów. Przepis na wspaniałe suszone pomidory znajdziecie tu: Włoski pomysł na wspaniałe domowe suszone pomidory.

Ser pleśniowy rozdrobnić widelcem razem z jogurtem. Dodać pokrojone w kawałki suszone pomidory oraz podprażone i posiekane drobno orzechy. Całość dokładnie wymieszać.
Podawać z pieczywem pełnoziarnistym, paluszkami typu crispini lub chlebkiem typu pita.
Opcjonalnie można pastę lekko doprawić pieprzem lub papryką, nie polecam soli - i bez niej pasta jest mocno słona :)

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Chili con carne mexicana czyli tradycyjne meksykańskie chili con carne

Chili con carne, w uproszczeniu chili z mięsem jest to tradycyjna potrawa kuchni meksykańskiej. Jej głównymi składnikami są chuda wołowina , suszona papryka chili i kminek oraz szereg warzyw.
Prezentowana poniżej potrawa została przygotowana z oryginalnego przepisu , który dostałam kiedyś od mojej nauczycielki hiszpańskiego przebywającej kilka miesięcy w Meksyku.
Zapraszam do gotowania :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
wystarczające na obiad dla 4 osób:

• 0,5 kg mielonego mięsa wołowego
• 4 cebule
• łyżka oleju
• 3 łyżki kminku (może być zmielony)
• 3 łyżki oregano
• 1,5 łyżeczki zmielonej papryki chili
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 4 ząbki czosnku
• 6 dużych pomidorów
• puszka kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• sól do smaku
• świeża papryczka chili (opcjonalnie)

Przygotowanie tego dania nie powinno zająć więcej niż godzinę ponieważ większość czynności wykonuje się w tak zwanym "tym czasie" :)

W głębokiej patelni lub w garnku rozgrzać olej a następnie wrzucić mielone mięso. Smażyć na dużym ogniu. W międzyczasie posiekać drobno cebulę i czosnek - dołożyć do mięsa razem z przyprawami: kminkiem, oregano, pieprzem , papryką chili i słodką papryką (sól na samym końcu jak danie będzie już gotowe).
Całość smażyć kolejne 10 minut, dodać obrane ze skóry i posiekane pomidory, kukurydzę oraz fasolę z puszki. Wszystko dobrze wymieszać i zalać szklanką bulionu wołowego.
W tej postaci dusić/smażyć na dużym ogniu kolejne 30 minut (po tym czasie pomidory powinny ładnie się rozgotować). Na końcu doprawić do smaku solą wedle własnego uznania.

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Włoski pomysł na nasze rodzime suszone pomidory - lato zamknięte w słoiku.

Na targowiskach pojawiły się już wspaniałe polne pomidory - idealne do suszenia. Mięsiste, słodkie, aromatyczne...zamknięte w słoiczku , w mroczne zimowe dni są słoneczną namiastką i wspomnieniem lata.

Pomidorki z powodzeniem można stosować jako wspaniały dodatek do sałatek, sosów, makaronów...
Zachęcam do przygotowania choć jednego słoiczka - skutecznie odgoni zimę :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI

• pomidory (najlepiej polne, z dużą zawartością miąższu i małą ilością pestek) . Ja kupiłam 2,5 kg a po wysuszeniu zostało 0,5 kg
• olej do zalania pomidorów w słoiczkach
• bazylia suszona
• świeży czosnek
• ostra papryka
• sól

Pomidorki myjemy, kroimy w ćwiartki i usuwamy nasiona.Układamy na blaszce wyłożonej pergaminem. Posypujemy solą oraz obficie bazylią.
Suszymy w piekarniku uchylajać odrobinę drzwiczki w temperaturze 100 stopni przez 6 godzin.
Pomidorki po ususzeni powinny być miękkie i nadal lekko wilgotne.

Oto pomidorki przed suszeniem i po suszeniu:

Do każdego słoiczka wsypujemy pół łyżeczki bazylii, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, szczyptę soli oraz po 2 posiekane ząbki czosnku.Następnie ścisło układamy w nich pomidorki i całość zalewamy gorącym olejem.
Słoiczki zakręcamy, i odwracamy do góry nogami.

Tak przygotowane pomidorki przetrwają w dobrej formie do przyszłego sezonu... chyba że wcześniej zostaną zjedzone :) :) :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Risotto z kurczakiem i fasolką szparagową.

Cały dzień o jednym jabłku sprawił, że na kolację zapragnęłam czegoś naprawdę smacznego. Wybór padł na risotto z kurczakiem w wersji a'la Kasia. Oczywiście technika przygotowania odbiega od typowo włoskiej potrawiy, ale mimo to spolszczone danie jest równie smaczne.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
(dla 2 wygłodniałych osób + małe dokładki)

• szklanka ryżu arborio (ok 200g)
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek lub oleju
• 1 duża cebula czerwona
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• sól, pieprz, ostra papryka
• 1 litr bulionu warzywnego (najlepiej naturalny wywar z warzyw, jeśli nie ma to 2 kostki warzywne na litr wody)
• 200g żółtej fasolki szparagowej (waga mrożonej)
• pół dużej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy

Pokrojone w niewielkie kawałki oraz przyprawione mięso smażymy na niewielkiej ilości oleju do chwili gdy nie będzie już surowe, ale jeszcze się nie przyrumieni. Przekładamy  do osobnego naczynia.

W bulionie rozprowadzamy kurkumę.

Od tej pory pracujemy na dużym ogniu.
Na patelnię dolewamy resztę tłuszczu i podsmażamy posiekaną bardzo drobno cebulkę. Gdy się zeszkli wsypujemy ryż i smażymy ok 4-5 minut (powinien delikatnie zmienić kolor) następnie wlewamy 1/3 bulionu i dusimy do czasu odparowania.Dodajemy pokrojoną fasolkę szparagową i paprykę.Resztę bulionu dolewamy stopniowo małymi porcjami w miarę jak płyn z patelni będzie odparowywał.Teraz już musimy kontrolować twardość ryżu - gdy zabraknie mam wywaru warzywnego a ryż jeszcze nie będzie miękki podlewamy wodą.

W chwili gdy płyn odparuje a ryż będzie odpowiedni dodajemy do niego wcześniej przygotowanego kurczaka. Przyprawiamy ,kilka minut trzymamy na małym ogniu i gotowe :) :)

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król