Boczniaki w mocno przysmażonej panierce z bułki tartej

Miała być wiosna! Niestety spoglądając na to co dzieje się za oknem dostrzec można jesień. Deszczową, wietrzną i zimną :( Skoro aura jesienna to i jedzonko jesienne! Grzyby a dokładniej boczniaki w panierce z bułki tartej smażone na masełku. Pychota :)

Kasinkowe gotowanie...

SKŁADNIKI
porcja dla jednej osoby:

• 5 młodych boczniaków
• 1 jajko
• ząbek czosnku
• sól i pieprz do smaku
• masło do smażenia
• bułka tarta do obtoczenia grzybów
• kajzerka

Boczniaki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Jajko roztrzepać widelcem z rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem, namoczyć w nim grzyby a następnie obtoczyć w bułce tartej.

Tak przygotowane boczniaki smażyć na rumiano (ja lubię mocno przypieczone) na patelni z masełkiem.

Podawać gorące razem ze świeżym pieczywem (najlepiej bułeczką).

Dobra rada cioteczki Kasi: boczniaki jak wszystkie grzyby są ciężkostrawne. Warto delektować się ich smakiem popijając gorącą miętę lub herbatę :) :) :) Dzięki temu brzusio nie będzie cierpiał!

SMACZNEGO

Kasinkowe gotowanie...

Kasinkowe gotowanie...

Tarta z podgrzybkami

Ostatni weekend w Wildze (gospodarzom dziękujemy za zaproszenie) zaowocował pięknymi podgrzybkowymi i prawdziwkowymi zbiorami. Większą część grzybów zapakowałam i foliowe woreczki, szczelnie zawiązałam i zamroziłam, reszta posłużyła mi do przygotowania pysznej i aromatycznej tarty.
Gorąco polecam poniższy przepis :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
na jedną dużą tartę:

• 1,5 szklanki mąki
• 2 łyżki letniej wody
• 1 jajko
• 60g masła
• szczypta soli
• szczypta sody
• pół kilograma podgrzybków
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• odrobina oleju do smażenia
• 200g śmietany 18%
• sól i pieprz
• 50g sera żółtego
• 1 mozzarella z zalewy
• pęczek natki

Ciasto:
Mąka + letnia woda + jajko + masło + szczypta soli i sody. Z tych składników dokładnie ugnieść ciasto, które finalnie powinno mieć konsystencję plasteliny.
Rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty. Piec 10 minut w temperaturze ok 150 stopni.

Farsz:
Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, dodać umyte i posiekane podgrzybki oraz zmiażdżony czosnek.
Całość smażyć około 20 minut do zarumienienia a następnie zalać śmietaną i dusić jeszcze kilka minut.
Farsz zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem i po lekkim ostudzeniu dodać pokrojony w kostkę żółty ser oraz natkę pietruszki.

Farsz przełożyć do formy z podpieczonym wcześniej ciastem. Na wierzch rozłożyć kawałki mozzarelli.
Całość piec w temperaturze ok 170 stopni przez około 25 minut.

 SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Makaron z kurkami i kurczakiem w sosie śmietanowym...kooo...kooo.kooo...

Sezon grzybowy w pełni. Wprawdzie kurki już się kończą, ale przy odrobinie szczęścia można jeszcze ich troszkę zebrać i przyrządzić z ich udziałem pyszne danie.
Jak sama nazwa dania wskazuje "makaron z sosem" a nie "sos z makaronem" świadczy, iż grzybki głównym składnikiem nie są i wystarczy ich naprawdę garstka.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
na obiad dla 4 osób:

• szklanka kurek (ok 200g)
• podwójna pierś z kurczaka
• czerwona cebula
• 3 łyżki masła
• duża śmietana 12% (400ml)
• sól, pieprz
• makaron kokardki (jedno opakowanie)

Kurki oczyścić, umyć, sparzyć wrzątkiem i w razie potrzeby przekroić na pół.
Na patelni rozgrzać masło, dodać kurki i smażyć ok 20 minut. Następnie dodać posiekaną cebulkę i pokrojonego w małą kostkę kurczaka.
Dusić/smażyć wszystko razem do czasu gdy mięso przestanie być surowe.
Patelnię zestawić z ognia, wlać śmietanę i znowu wstawić na gaz. Dusić na dużym płomieniu do zredukowania śmietany (czyli: śmietany powinno zrobić się mało i powinna mocno zgęstnieć).
Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Sos wymieszać z ugotowanym wcześniej makaronem.

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Karkówka wieprzowa zasmażana z cebulką i świeżymi podgrzybkami

Ileż można jeść kurczaków ja się grzecznie pytam?? Kurczak pieczony, kurczak "po Chińsku w 5 smakach", kotlet z piersi kurczaka, kurczak...kurczak...kurczak...
Nie nie nie i raz jeszcze nie!! Drób oczywiście dobra rzecz - smaczny, zdrowy, łatwy w przygotowaniu... ale nie dziś :) :) :)
Dziś drodzy czytelnicy, dla odmiany przepis na obiadek wolny od drobiu wszelkiego :)
Karkóweczka wieprzowa z podgrzybkami i cebulką - zapraszam do zasmakowania!

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
6 porcji karkówki:

• ok 0,8 kg ładnej karkówki wieprzowej (podzieliłam na 6 porcji)
• 100g świeżych podgrzybków (najlepiej maleńkich)
• 2 duże cebule
• sól, pieprz, ostra papryka (wedle własnego uznania)
• płaska łyżka kolendry
• 2-3 ząbki czosnku
• woda do podlewania mięsa

Karkówkę umyć, osuszyć i podzielić na porcję (jak na kotlety). Doprawić solą, pieprzem i papryką. Rozgrzać patelnię (bez tłuszczu) i ułożyć na niej mięso. Obsmażyć na dużym ogniu z obu stron aż lekko zblednie i zrobi się mniej krwiste (około 3 minut). Następnie zmniejszyć płomień i powoli przez kolejne kilka minut obsmażać mięsko w celu wytopienia z niego nadmiaru tłuszczu.

Tak przygotowane kawałki mięsa przełożyć na inną patelnię, zalać szklanką wody i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. W razie potrzeby wody można stopniowo dolewać.

Na tłuszczyk wytopiony z karkówki wrzucić umyte podgrzybki oraz posiekaną cebulkę i czosnek. Całość smażyć na wolnym ogniu często mieszając do chwili gdy grzybki będą miękkie ale nie rozpadające się. Doprawić solą pieprzem i ostrą papryką wedle uznania oraz spora ilością kolendry. Przygotowanie grzybków i cebulki powinno zając około 20 minut :)

Teraz nie pozostaje nic innego jak przełożyć zawartość patelni z cebulką i grzybami  do naczynia z mięsem, i chwilę razem podsmażyć tak by smaki się połączyły.

Danie wyśmienicie smakuje w asyście młodych ziemniaczków oraz świeżych "swojskich" pomidorków :)

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Naleśniki z parówkami i pieczarkowym farszem.

Zrobiłam dla nas i dla rodziców. Planowałam przygotować naprawdę sporą ilość naleśników a wyszło jak zwykle zbyt mało... jedynie 20 sztuk :(  Rodzicom smakowały, mężowi również... ja też ze smakiem zjadłam.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI 
na 20 naleśników:

CIASTO :

• 5 dużych jaj
• 1 1/2 l mleka 3,2%
• płaska łyżeczka sody
• ok 10 łyżek oleju do ciasta + olej do smażenia
• 400 g mąki pszennej

FARSZ:

• 1 kg pieczarek
• 1 cebula (średnia)
• sól i pieprz
• 2 jajka
• 5 łyżek bułki tartej
• 10 parówek
• 2 sery typu mozzarella w zalewie

Zaczynamy od przygotowania ciasta naleśnikowego:
Jajka roztrzepujemy. Dodajemy mleko, sodę, mąkę oraz olej. Mieszamy dokładnie aby pozbyć się wszystkich grudek.
Na dobrze rozgrzanej patelni (przy użyciu odrobiny oleju) smażymy cienkie naleśniki, a następnie zostawiamy je do schłodzenia.

Myjemy i obieramy pieczarki (jak są malutkie wystarczy dokładnie umyć) a następnie ścieramy na tarce na dużych oczkach. Przekładamy na patelnię i dusimy/smażymy bez przykrycia około 30 minut do chwili wyparowania znacznej części wody.
Potem dodajemy posiekaną cebulkę. Po upływie kilku minut farsz zestawiamy z ognia, lekko studzimy i dodajemy jajka, bułkę tartą, pieprz i sól.

Na środek naleśnika kładziemy łyżkę farszu, na niego pół parówki i plaster mozzarelli. Zawijamy i podsmażamy z obu stron na patelni.

Naleśniki podajemy na ciepło, prosto z patelni lub po podgrzaniu na przykład w kuchence mikrofalowej.

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Leczo z kurczakiem - zdrowa i smaczna propozycja na obiad

Dziś na obiadek upichciłam pyszne leczo z kurczakiem. Dawno już nie jadłam duszonych warzyw więc z tym większą chęcią obiadek spałaszwałam. Oczywiście jako dobra żonka - sporą część zostawiłam mężowi. Ciekawe czy będzie mu smakowało??!

Zdjęcia tym razem zrobiłam w naturalnym świetle - hmmm...na parapecie , przy otwartym na szeroko oknie. Grzechem w tak piękny słoneczny dzień byłoby używać dodatkowych lamp :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
dla 2 bardzo bardzo głodnych osób lub 3 osób z mniejszym apetytem :)

• dwie pojedyncze piersi z kurczaka
• oliwa z oliwek (ok 10-15 łyżek)
• 2 ząbki czosnku
• ładna średnia cukinia (nieprzerośnięta)
• 1 duża czerwona papryka
• pół dużej żółtej papryki (lub jedna mała)
• 6-7 pieczarek
• 1 czerwona cebula
• 10 łyżek przecieru pomidorowego (przecieru a nie koncentratu)
• sól i pieprz do smaku

Oliwę rozgrzać na głębokiej patelni a następnie wrzucić pokrojone w kostkę mięso. Lekko podsmażyć (wystarczy dosłownie minutka na dużym ogniu), dodać pokrojoną w kostkę cukinię (ja nie obieram), paprykę i plasterki pieczarek. Wszystko przemieszać i zostawić na dużym ogniu na kilka minut. Dodać posiekany w małą kosteczkę czosnek  oraz plasterki cebuli. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i całość dusić na małym ogniu ok 20 - 25 minut (czasem mieszając). Gdy warzywa będą miękkie dodać przecier pomidorowy oraz doprawić do smaku solą i pieprzem. Po chwili zdjąć z ognia gotowe :)

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Jajka "po polsku" faszerowane w skorupkach.

Jajka faszerowane w skorupkach znam z dzieciństwa. Mama często przygotowywała taką przystawkę na specjalne okazję. Dobrze pamiętam ich smak... dlatego też dziś postanowiłam przepis reaktywować, mam nadzieję, że znajdzie zwolenników.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
porcja 12 szt:

• 6 jajek
• 2 duże pieczarki
• pęczek (mały) natki
• pęczek (mały) szczypiorku
• 4 łyżki mleka
• pieprz i sól do smaku
• pół szklanki bułki tartej
• tłuszcz do smażenia

Jajka najlepiej ugotować wcześniej tak by zdążyły całkowicie wystygnąć.

Pieczarki myjemy, obieramy, rozdrabniamy na tarce (ja używam tarki takiej jak do ogórków na ogórkową) i smażymy na patelni bez tłuszczu do chwili gdy wyparuje z nich woda (zmniejszą znacznie swoją objętość ) - potrwa to zapewne ok 10 minut :)
Pieczarki przekładamy do miski, dodajemy bardzo bardzo drobno posiekaną zieleninę (szczypiorek i natkę) oraz mleko. Składniki mieszamy i zostawiamy.

Teraz najtrudniejszy punkt programu: krojenie ugotowanych jajek.
Robię to tak:
Z dłoni robię "miseczkę"  i układam na nią złożony kilka razy ręcznik papierowy. Na ręcznik kładę jajko. Następnie ostrym ,płaskim nożem bardzo energicznym ruchem dociskam jajko (podobna zasada jak w maszynce do krojenia jajek w plasterki) - czynność tą trzeba wykonać bardzo szybko i zdecydowanie - wtedy naprawdę uda się to zrobić :) :) :)

Ze skorupek za pomocą małej łyżeczki należy wydrążyć środek (odrobina białka może zostać w skorupce dzięki temu ją wzmocni), posiekać i dodać do masy pieczarkowo-zieleninowej.
Masę po wymieszaniu składników doprawiamy solą i pieprzem.

Teraz nie pozostaje nam nic innego niż nafaszerować puste skorupki przygotowanym nadzieniem :)

Na płaski talerzyk wysypujemy bułkę tartą i obtaczamy w niej faszerowane jajka (tylko ze strony nadzienia)

Jajka smażymy do zarumienienia na małym ogniu (oczywiście ułożone na patelni farszem do dołu) - u mnie było to około 10 minut.
Wyjmujemy na papierowy ręczniczek, wycieramy skorupkę z nadmiaru tłuszczu i GOTOWE :)

Jajka można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Pieczona pierś z kurczaka na warzywach z pary.

Imieniny Katarzyny - to w moim przypadku chata pełna ludzi :) Główkowałam czym nakarmić "stado" wygłodniałych gości...teściowa ma chory żołądek, jej mąż ostatnio też na diecie... myślałam i myślałam...co by tu zrobić aby wszyscy moi goście byli zadowoleni. Padło na dietetycznego kurczaka z warzywami i pieczarkami. Mężo zrobił pierwszy test - wyszło nieźle :) Mam nadzieję, że innym tez zasmakuje :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
(obiad dla 4-5 osób):

• dwie podwójne piersi z kurczaka
• sól, pieprz, papryka ostra
• 2 duże marchweki
• 2 duże pietruszki
• 1 spory brokuł
• 1 mała czerwona papryka
• 450 g małych pieczarek
• 1 duża cebula
• olej do smażenia (ok 5 łyżek)
• ser żółty tarty (dwie garście)

Mięso myjemy , osuszamy i kroimy na spore kawałki (z jednej podwójnej piersi powinno wyjść 6-8 kawałków), przyprawiamy solą, pieprzem i papryką - zostawiamy na około godzinkę w chłodnym miejscu.
Po tym czasie przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy ok 40 min w piekarniku ustawionym na 200 stopni.

Marchew i pietruszkę obieramy i  kroimy w cienkie plasterki, paprykę w paseczki. Brokuł dzielimy na mniejsze różyczki. Wszystkie warzywa gotujemy na parze aż zrobią sie całkiem miękkie.

Cebulkę siekamy na drobno i podsmażamy na patelni, gdy się zeszkli dodajemy pokrojone "na 4" pieczarki. Dusimy na dużym ogniu do zmniejszenia objętości. Gdy pieczarki odparują wodę i zaczną się przysmażać zmniejszamy płomień i smażymy jeszcze chwilę. Dodajemy pieprz i sól do smaku.

Do innego naczynia żaroodpornego przekładamy ugotowane na parze warzywa, na to układamy upieczone  mięso a następnie pieczarki. Całość posypujemy tartym serem i jeszcze na około 15 minut wstawiamy do piekarnika by wszystkie składniki "przeszły smakiem" a ser delikatnie się zapiekł.

Podajemy z ziemniaczkami i pomidorkami z cebulką :)

SMACZNEGO

Przedstawione powyżej danie to mój dzisiejszy "wymysł" - nigdy wcześniej nie robiłam piersi z kurczaka w takiej formie. Liczę na Wasze opinie, propozycje modyfikacji przepisu  itp, które można zamieszczać w dziale: komentarze.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Pierś z kurczaka w boczku i pieczarkach

Mięso z kurczaka oraz boczek to moim zdaniem typowo męskie danie. Zazwyczaj gdy podaję je swoim gościom zajadają się nim panowie. Mój mąż tej już posmakował w takim połączeniu i teraz często potrawa ta gości na naszym stole w porze obiadowej.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
obiad dla 3-4 osób:

• 2 piersi z kurczaka
• 8 plasterków wędzonego boczku
• 16 małych pieczarek
• ser mozzarella (biały  w zalewie)
• 8 plasterków sera żóltego
• pieprz, sól, papryka

W pierwszej kolejności myjemy mięso i dzielimy na 8 kawałków. Doprawiamy solą pieprzem i papryką.
Następnie każdy kawałek owijamy plasterkiem wędzonego boczku.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

 Na tak przygotowanym mięsku układamy pokrojone w plasterki 2 pieczarki i zawijamy w folię aluminiową (tak by potem można było uchylić folię od góry).

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Tak przygotowane "pakieciki" wstawiamy do piekarnika i pieczemy 40 min w temperaturze 200 stopni (zwykły program góra-dół)
Po 40 minutach pakieciki otwieramy i na mięsie układamy po kawałku sera mozzarella i po plasterku zwykłego żółtego sera. Istotne jest aby zwykły żółty ser był na wierzchu ponieważ przypieczony stworzy delikatną skorupkę która "przytrzyma" danie w całości.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Folii nie zawijamy - zostawiamy otwartą.
Całość wstawiamy do piekarnika na około 10 min tym razem wybieramy tylko górny grill aby ser ładnie się przypiekł.

 SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Grzybki (podgrzybki) marynowane.

Poniżej przedstawiam przepis (a właściwie proporcje)  na przygotowanie klasycznej zalewy do grzybków marynowanych.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
proporcje zalewy. Jedna porcja wystarcza na ok 5-6 małych słoiczków.

• 3 szklanki wody
• 1,5 szklanki octu
• 3 łyżki płaskie cukru
• 1 łyżka płaska soli
• 5 kulek ziela angielskiego
• płaska łyżeczka gorczycy
• 10 kulek pieprzu czarnego
• 3-4 pogniecione listki laurowe
• i oczywiście GRZYBKI :) :) :)

Czyste grzybki gotujemy około 40 min.
Pod koniec czasu gotowania grzybów w osobnym garnku wszystkie składniki zalewy (czyli wszystko z powyższej listy poza grzybkami) gotujemy do chwili wrzenia.
Grzybki odcedzamy i jeszcze gorące przekładamy do słoiczków. Od razu zalewamy gorąca zalewą. Słoiczki zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. Uwaga: jeśli grzybki gotowane były ok 40 min nie trzeba pasteryzować!

UWAGA: jeśli chcemy aby w słoiczkach grzybki nie zrobiły się ciemne musimy je zalać zalewą jak jeszcze są gorące.

SMACZNEGO!

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Klasyczna zupa grzybowa.

"Z tych grzybów to byś lepiej grzybową zrobiła - a nie jakieś tam makarony..."
Drogi mężu na Twoje życzenie dziś grzybowa:

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
(na ogromniasty garnek):

• ok 700g świeżych grzybów (ja miałam podgrzybki i kilka pomarańczówek)
• 2 marchewki
• 1 spora pietruszka
• 3 łyżki masła
• 4 duże ziemniaki
• 2 małe cebulki
• 4 łyżki oleju
• pół małej śmietany 12% do zup i sosów (ok 100ml)
• 1 płaska łyżka mąki
• natka i koperek (suszone lub świeże)
• sól i pieprz
• i oczywiście woda :)

W garnku z wodą (z dodatkiem 3 łyżek masła) gotujemy pokrojoną w paseczki marchewkę i pietruszkę.
W między czasie kroimy grzyby oraz cebulę w plasterki i smażymy na oleju do czasu przyrumienienia oraz utraty objętości. Gdy masa grzybowa jest już w miarę sucha (gdy woda z grzybów odparuje) całość przekładamy do gotującego się wywaru warzywnego.
Kroimy ziemniaki w kostkę i dodajemy do naszej zupy. Całość gotujemy na wolnym ogniu ok 30 min (do czasu gdy ziemniaki zrobią sią miękkie).
Pod koniec zupę zabielamy zahartowaną śmietaną a następnie zagęszczamy odrobiną mąki (jak to zrobić: do szklanki wlać trochę zimnej wody, do tego dosypać mąkę i dobrze wymieszać - całość przelać do zupy ciągle mieszając aby nie zrobiły się gródki).
Nasze danie doprawiamy solą i pieprzem oraz dajemy 2 łyżeczki natki oraz 1 łyżeczkę koperku.
Po chwili zdejmujemy z ognia  i ... gotowe :)

SMACZNEGO

autor zdjęcia: Katarzyna Król

Wszelkie wypowiedzi dotyczące tego przepisu proszę zostawiać w komentarzach :)

Makaron z sosem grzybowym (ze świeżych grzybów)

Zaczęłam "przerabiać" zebrane wczoraj grzyby. Na pierwszy ogień poszedł klasyczny sos grzybowy idealny do razowego makaronu typu tagliatelle.

autor zdjęcia: Katarzyna Król

SKŁADNIKI
(porcja dla 4 osób):

• opakowanie razowego makaronu typu tagliatelle
• 700g świeżych grzybów (u mnie były to podgrzybki)
• 2 średnie cebule
• 5 łyżek oleju
• mała śmietana 12% do zup i sosów (200ml)
• 20g sera pleśniowego typu rokpol
• sól i pieprz do smaku

Gotujemy makaron.
Umyte i pokrojone w plasterki grzybki oraz cebulkę podsmażamy na oleju na dużym ogniu przez około 10-15 min - co jakiś czas mieszając.W tym czasie grzyby powinny się ładnie zarumienić i zmniejszyć znacznie swoją objętość.
Do podsmażonych grzybów dodajemy śmietanę i czekamy aż się zredukuje (zgęstnieje i zmniejszy objętość). Potem dodajemy ser pleśniowy, sól i pieprz do smaku. Po całkowitym roztopieniu sera do masy grzybowo-śmietanowej dodajemy ugotowany wcześniej makaron i (na małym ogniu) dokładnie mieszamy z sosem.
Danie zdejmujemy z ognia i podajemy ciepłe.

SMACZNEGO :)

autor zdjęcia: Katarzyna Król